Перво-наперво надо взять мяса. Мяса надо взять хорошего. Чтобы и жирка было немного, и хороший такой отрез, со сантиметров 5-8 в толщину. Я обычно беру кусок без бокового жирка, но чтобы внутри были прожилки, а в этот раз такого подходящего не было — слишком рано пришёл в сельпо.
Перед тем, как готовить, перчу,солю. Потом слегка смазываю маслом. Масло не простое — я его настаиваю с чесноком, перцем, специями, травами. Получается очень вкусно, но, если передержать, в салат получается слишком сильным вкусом.
Укрыть, и на часок дать постоять.
Перед тем, как собственно жарить, я делаю салат — режу-строгаю я долго, и не хочу пропустить момент, когда мясо готово, а зелень — нет. Всё очень просто. Буйволиная моцарелла, салат(ы), помидоры, оливки.
Надо сказать, что на новом гейпаде цвета просто закачаешься, даже с простой древней мыльницы с заляпанным экраном, которая тонула в шведских водах, запотевала-замерзала-отмерзала зимой в горах.
Самый главный ингридиент салата — правильные оливки. Это не те непойми-что из консервной банки. Это — правильные. Большие, вкусные. Покупаю у каких-то поляков(?), которые раз в неделю приезжают в Цуг из итальянской части (или из Италии), из какой-то глухомани, короче говоря. У них какие-то деревенские продукты — сыры, колбасы, сало(!), оливки, перцы-с-сыром (не знаю, как нызвается), вяленые помидоры, прочая, прочая. Безумно вкусно, и, к сожалению, столь же дорого.
Сложить, перемешать, заправить уксусом и маслом, поперчить-посолить.
Умаялся. Небольшой перекус. Там на заднем плане в бумаге от этих итальянцев кусок вкусной колбасы — с трюфелями.
Мясо долежало, можно жарить.
На раскочегаренной сковороде, по паре минут с каждой стороны, не более.
Если есть чем захватить, можно «запечатать» со сторон. Я для этих целей использовал барбекющные щипцы.
В этот раз я решил ещё немного «довести» мсяо в духовке. Если так делать, надо обязательно мясо обжаривать со сторон, иначе сухим получится.
Сколько держать — дело вкуса. Я так решил сделать в целях эксперимента, ибо покупать правильную стейкницу не хочется. Обычно просто по 4 минуты с каждой стороны, и всё, но не всегда получается.
Мясо, салат. Хватает на целый день.
На следующий день, осознав, что не так с мясом, я кго в духовку засунул, накрыв эту «жаровню» (как назвать эту парашку керамическую?) листом фольги.
Главный залог хоро зажаренного мяса — не жмотиться на этом самом мясе.
