Было.
Что в суп — всё, как есть на картинке:
Для бульона можно варить и целиком, а можно и порезать. Я на четрые части режу,
вдобавок срезаю совсем уж жирные места — утка хорошая, но слишком жирная.
В холодную воду
Теда же две морковины, посвежее
Пару головок лука. Прям вот так, целиком, в кожуре, только помыть.
Ещё вариант — разогреть кастрюлю и пришкварить лук ко дну.
Лук-забыл-как-называется.
Ножки (именно ножки) петрушки. Сами листья оставить — позже сгодятся.
Сельдерей.
Перец, лавровый лист. Последнее — не переборщить, а то горчить будет.
Можно и в скороварку, если есть.
Кипит, кипит. Пусть кипит минут сорок — чтоб утка разварилась хорошо.
Минут за пять до конца тех самых сорока, можно порезать то, что пойдёт в сам суп.
Картофан молодой, в тонкой кожуре, потому прям в ней.
Больонные овощи — убрать и забыть о них навсегда.
Те, что в еду — в бульон.
Пока варится, разобрать утку, я ещё снимаю кожу и оставшийся подкожный жир.
Когда суп готов, вбросить разобранную утку.
И оставшиеся листья петрушки.
Откуда в кадре ниже лапша? Оч просто. Во время каждого разогрева (только в кастрюле,
не в микроволновке), положить в суп один «моток» taglierini и довести
до «почти закипело».
Стало
