Приветствую!
К обеду в понедельник, покажу эдакий типа плов. «Типа», потому как как такового зирвака тут не будет. И всё равно назову пловом.
Взять рис. Рис надо выбрать хороший, иначе фигня получится. Сорт брать неслипающийся, неразваривающийся в кашицу. И первым делом — замочить его в тёплой воде. Отдельные илчности могут перебрать рис и промыть.
Взять баранину. Баранина нужна не выреза, а с жирком. Мне лично ещё нравится, чтобы мясо было с косточкой, так что я взял рёбра и просто нечто с жирком. Кстати сказать, отчего то баранина тут дещевле говядины.
Нарезать достаточно мелко. Жир не срезать, оставить как есть.
Чеснок и острый перец. Это — для предварительной прожарки в масле.
Чеснок, перец поджарить в растительном масле и выкинуть. Обязательно выкинуть. Ещё можно в масло кинуть и подтопить (но не до конца) просто куски жира бараньего, их вынуть и отложить в сторону, закинув позже вместе с рисом.
В получившееся масло «из-под» чеснока и перца (кстати, сейчас подумал, что можно было бы и имбиря туда немного) закинуть мясо. Баранина несколько ужаривается, это надо иметь ввиду.
Пока мясо жарится, порезать лук и морковь.
Лук в оригинальном виде вроде как должен быть кольцами, но мне не нравится, потому я режу à la arrabiata. Морковь, опять е, не люблю, когда кусками.
Опять же, жарить, лук-морковь ужарятся (лук в основном), но главное — не пережарить, не довести до поджаристой корки, это — ни в коем случае.
Когда эти две части (мясо и овощи) готовы — в посудину, где всё и будет тушиться, переложить морковь и лук.
Добавить специи. Тут, что называется по вкусу, но соль, перец горошек, лаврушка — это обязательно. Я вцелом люблю с остротой, потому положил сюда перец. Одного, кстати, оказалось маловато.
Залить водой. Вот тут надо осторожнее. Я собстно ещё звонил маме — всё вроде ясно, но пара моментов была неясна. Деталь с водой — не переборщить. Лучше держать рядом горячий чайник и подлить при необходимости. Залить, короче говоря, водой, дать закипеть.
Дать покипеть немного и проверить мясо. Должно быть мягким-мягким. Как только, так сразу засыпать рис.
Всё, закрыть крышкой и оставить до готовности на среднем огне. У меня так получилось, что самая удобная посудина для этого этапа — вот эта сковорода с высокими бортами (ну почти казан, почти) (чугуниевая оказалась маловата).
Всё, готово. В моём случае пропорции плюс-минус тапок такие. 250гр баранины просто, 550гр баранины на рёбрах, два стакана риса, три луковицы, пять морковин.
En guete!
.
